Pandolce genovese

Si narra infatti che esso sia un dolce di origine persiana che il primo giorno dell'anno il paggio più giovane offriva al suo sovrano. La tradizione vuole che il rametto di alloro, elemento beneaugurante, sia sfilato dal pandolce dal componente più giovane della famiglia.

Ingredienti :

1 Kg farina per dolci
100 g lievito di birra
1/2 bicchiere circa di latte tiepido
200 g di burro
250 g zucchero
250 g uvetta sultanina
100 g zibibbo
50 g zucca candita
50 g cedro candito
100 g pinoli
2 dl acqua di fior d'arancio

Procedimento :

Impastare la farina con il lievito di birra diluito in latte, il burro sciolto a bagnomaria,
lo zucchero e l'acqua di fior d'arancio. Lavorate il tutto con forza per ottenere una pasta
morbida e ben amalgamata; aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti lavorando la pasta
per una buona mezz'ora. Raccoglietela a palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela
lievitare per 12 ore in un luogo tiepido. Mettere la pasta in una teglia imburrata e
infarinata, fatevi nel mezzo 3 tagli a forma di triangolo e
passate in forno caldo (180°) per un'ora.