Croccante alle mandorle
La mandorla è la frutta secca per eccellenza amata dagli italiani, i principali paesi produttori sono l' Italia, la Turchia. il Marocco, la Spagna e la Grecia. Appartengono alla famiglia delle Rosacee e possiamo distinguerne due varietà, quella dolce e quella amara.
E come gustare al massimo le mandole se non con il croccante ?
Ingredienti :
170 g mandorle
130 g zucchero semolato
Vaniglia (semi o vanillina)
Olio
Procedimento :
Raccogliere lo zucchero in un pentolino (perfetto in un tegamino i rame), portatelo sul fuoco medio basso.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. In un primo momento lo zucchero, ancora cristallino e appiccicoso, inizierà ad aderire alle mandorle. Poi si trasformerà in un caramello semiliquido che farà attaccare le mandorle fra di loro.
Versare il croccante su un piano unto d' olio o sulla carta da forno. Lasciate intiepidire il croccante, cospargerlo con una bustina di vanillina oppure con i semi e, aiutandovi con una spatola, iniziate a lavorarlo. Smuovetelo e pareggiatelo, in modo che vada assumendo forma regolare e spessore uniforme : alla fine , dovrete ottenere una "mattonella" rettangolare di circa un dito di spessore.
Fatela raffreddare, ma non completamente, e tagliate con uno stampino a forma i stella (o come preferite, potete lasciarlo anche rustico con forma irregolare). Tenere le stelle di croccante per circa una notte in un luogo fresco prima di servirle. (conservatele in un contenitore).
