Casoncei bresciani

Pubblicato il 20 dicembre 2010 da le mie favole di zucchero a velo.over-blog.it

I casoncèi sono un primo piatto della tradizione bresciana, saporito e gustoso.

Ingredienti :

Per la pasta :

500 g farina bianca,

1 pizzico di sale,
4 uova intere

1 tuorlo d' uovo

acqua quanto basta

Per il ripieno :

300 g carne di manzo

1 carota,
1 gambo piccolo di sedano,

1/2 cipolla,

1 chiodo di garofano,

1 pizzico di noce moscata,

3/4 foglie di basilico,
1/2 bicchiere di vino rosso corposo,

50 g formaggio grana grattugiato,

50 g pane grattuggiato fine,
1 tuorlo d'uovo,

1 noce abbondante di burro,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento :

Su una spianatoia mettere la farina a fontana e nel centro un pizzico di sale e le uova, (aggiungere acqua de necessario).

Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili, (io consiglio sempre di formare una palla con la pasta e coprirla con la pellicola trasparente e quando il ripieno è pronto di stendere la sfoglia).

Fate soffriggere il bur-ro con l'olio extravergine di oliva, la cipolla affettata finemente, unite la carnee lasciatela dorare per bene da tutti i lati, spruzzandola con il vino rosso (lasciar evaporare).

Aggiungere i chiodi di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe, la noce moscata e le verdure tagliate a pezzetti. Fate cuocere per circa 2 ore e trenta con un coperchio. (se la carne o le verdure si attaccano bagnate ogni tanto con l' acqua calda.

Una volta cotta la carne tritatela e le verdure passatele al setaccio.

Unite la carne tritata alle verdure e aggiungete il tuorlo d' uovo, il pan grattato e il grana, salare e amalgamare bene il tutto.

Su una sfoglia di pasta mettete quindi tante piccole palline di ripieno a distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia, con le dita pigio intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto. Aiutandomi con un taglia pasta a rotella dividete i casonsèi in pezzi di circa 4 centimetri. Nel frattempo lasciateli riposare su un piatto infarinato.

Far bollire in una pentola l' acqua salata e introdurre i casonsèi, cuocere per 10 minuti circa.

Una volta cotti fateli saltare in padella con il burro fuso, l' olio e il grana grattugiato.