Plum-cake alla frutta secca

Ingredienti : (dose per 10 persone)

250 g farina "00"

250 g zucchero a velo

250 g burro

150 g misto frutta secca e canditi

5 uova

1 bustina di lievito

70 g rhum o acqua

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento :

Mettere a bagno la frutta secca mista nel rhum o nell' acqua per amalgamarla.

Mettere il burro morbido a pezzetti in una bacinella con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, con una frusta montare questi ingredienti finché non saranno diventati una massa bianca e soffice.

Preparare il rivestimento : appoggiare lo stampo su un foglio di carta oleata e, con una matita, tracciare il disegno sul fondo e delle quattro pareti. Tagliare la proiezione in carta, adattarla allo stampo imburrato e pennellare con il burro anche il rivestimento. 

Controllare che il burro sia montato: è infatti importante che sia cremoso per svolgere la sia funzione, amalgamandosi perfettamente con gli altri ingredienti e dare, alla fine, un dolce ricco ma leggero.

Unire al burro ben montato la vanillina, le uova intere e mescolarle con la frusta; aggiungere infine la farina, mescolando sempre manualmente.

Passare la frutta secca nella farina per far si che non si appiccichi insieme e amalgamarla nell' impasto.   

Porre il tutto nello stampo, fare un' incisione con il cucchiaio sulla superficie del dolce e infornare a 190° per circa un' ora.                   (a scuola di cucina lo chef taglia il dolce per l'assaggio finale !!)