Ciabatta il nostro pane
Questa mattina perchè non ci impastiamo una bella ciabattina !!
Ingredienti:
Per la poolish :
250 g farina "0"
250 g acqua
2,5 g lievito di birra
Per l'impasto :
1000 g farina manitoba
300-350 g acqua
20 g lievito
20 g zucchero, miele o malto
25 g sale
Procedimento :
Impastare la poolish e lasciarla riposare per 12 ore.
Impastare la poolish con la farina, l' acqua, il lievito e il malto per 15 minuti e a metà dell' impasto aggiungere il sale. (il sale si aggiunge lontano da quando inserisco il lievito per non creare il contrasto). 
Lasciar riposare per 50 minuti circa in una bacinella unta d' olio.
Spezzare dei pezzi della grandezza che preferite e sistemare sul tavolo infarinato e coperto con un asciugamano.
Fare lievitare per 50 minuti circa.
Rovesciare sulle teglie e infornare con vapore a 230° per 10 - 15 minuti. (per creare il vapore prendere un recipiente da forno, o una teglia per la torta, pieno di acqua e metterlo nella parte bassa del forno, durante la cottura del pane l' acqua evaporerà creando un forno a vapore).
Note :
Volendo il filone di pane potete congelarlo a 25°- 30° coperto con una pellicola, perchè ad una bassa temperatura i lieviti si bloccano.
La ciabatta è un impasto indiretto cioè si parte con la poolish, è uno starter per la lievitazione del pane.