Tarte tatin di pere

Ingredienti (per 8 persone) :

1 kg pere (le pere kaiser fanno meno acqua)

80 g zucchero semolato

40 g burro

Per la pasta (brisée):

100 g farina

50 g burro

25 g latte

1 pizzico di sale

zucchero

vanillina

Per la salsa :

1 dl latte

1 dl panna fresca

2 uova

50 g zucchero semolato

scorza di limone

1 stecca di vaniglia

qualche goccia di rum

Procedimento :

Pulire e tagliare le pere a fettine: disporle a raggiera in una tortiera piccola insieme al burro ed allo zucchero.

Farle caramellare in forno a 200° per 20 minuti.

Mescolare la farina con il burro per qualche minuto, aggiungere il latte, lo zucchero, il sale e la vanillina. Impastare sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Far riposare in frigor per 30 minuti coperta dalla pellicola trasparente.

Stendere la pasta sottile e ricavarne un disco con il diamentro appena più grande della tortiera. Togliere le pere dal forno e coprirle con il disco di pasta brisée, mettete  in forno la torta "rovesciata" a 180° per 15 minuti.

Una volta cotta lasciare intiepidire e rovesciare la torta. 

Nel frattempo preparare la salsa vaniglia al rum : montare in tuorli con lo zucchero e far bollire il latte, la panna, la vaniglia e la scorza di limone.  Mescolare il tutto e porre sul fuoco.      

Cuocere sino alla temperatura di 85° (fino al bollore). Far raffreddare ed unire il rum. (ottima anche calda come piace a me !!).

Servire la torta con la salsa.