Tagliolini alla piemontese

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Ingredienti :

400 g farina "0"

8 tuorli

1 uovo intero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di olio

Procedimento :

Disporre a fontana la farina setacciata sulla spianatoia. Al centro della fontana porre l' uovo, i tuorli, il sale e l' olio e, con la punta delle dita o sbattendo con una forchetta, portare gradualmente la farina al centro.

Iniziare poi ad impastare, cercando di raccogliere con una spatola i residui di pasta che si attaccano alla spianatoia.

Lavorare la pasta con i movimenti regolari delle mani per 15 minuti circa, finchè risulterà liscia ed elastica e appariranno delle bollicine d' aria in superficie. Formare con l' impasto una palla, avvolgerla in uno strofininaccio infarinato o in una pellicola trasparente e farla riposare in un luogo fresco per almeno un' ora.

Precisazioni :

Più si lavora la pasta più diventa chiara e troppo elastica !!

30 tuorli ogni kg di farina, 300 g 3 tuorli